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发面可以放热水盆里快速发面吗 发面是不是时间越久越好

2022-11-19 万阅读
最佳答案发面发了几个小时了还没有一点动静,发面可以放热水盆里快速发面吗?发面是不是时间越久越好?

发面可以放热水盆里快速发面吗 发面是不是时间越久越好

发面可以放热水盆里快速发面吗

发面不可以放热水盆里快速发面。

酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度,低于0度酵母菌会失去活性,温度超过50摄氏度时,酵母菌会无法存活。

所以发面的最佳温度是30摄氏度左右,将面团放在锅里发酵,水的温度不可超过30度,温水最佳。

发面是不是时间越久越好

发面不是时间越久越好。

面团如果形成时间太长,面团就会变酸,通常来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干面粉,按入已发酵面团中,抽出手指后,如果指洞弹回,说明面还没有发好。

如果面团整体坍缩,说明面团发过了,如果指洞无明显变化,这时候的面团是最好的。

小贴士

如果时间过长,需要加一些小苏打平衡酸碱性。

发面是用凉水和面还是温水和面

发面用温水和面最佳。

1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。

2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。

3、如果用热水和面水,太烫的水温容易把酵母烫死。

发面有点硬了怎么办

发面有点硬了可以再次添加酵母以及加入温水补救,具体以下为主。

1、发面太硬,可以再次加入一些酵母粉进行发酵,再次揉面,这样可以把面揉的软和一些。

2、可往面团中倒入温水,温水加入可以提交酵母的活性,这样可以改变面的柔软性,活出来的面会软和一些,要注意水温不能太高,否则会杀死酵母,导致面团彻底补救不回来了。

3、如果面团太硬,可以用湿抹布盖着进行醒面,30-60分钟左右即可,这个时候面团也会变软一些。

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